Пивные дрожжи, IgE (Brewer’s Yeast, IgE, F403)

Метод определенияХемилюминесцентный иммуноанализИсследуемый материалСыворотка крови Определение специфических IgE к аллергенам пивных дрожжей. Пивные дрожжи (штамм Saccharomyces cerevisiae, siccum) - одноклеточные микроскопические (5-10 микрон в диаметре) грибки, широко используемые в производстве алкогольной и хлебопекарной продукции, а также в области научных исследований и генной инженерии. Являются источником витаминов группы В и биологически полноценного белка, составляющего более 50% массы дрожжей. В дрожжах обнаружено четырнадцать витаминов (весь комплекс витаминов группы В, витамин РР, провитамин D и другие), полный комплекс незаменимых аминокислот, ферменты (β-фруктофуранозидаза, глюкозидаза, протеиназа, пептидаза). Они богаты фосфором и селеном. Сенсибилизация к аллергенам дрожжей может лежать в основе аллергических реакций на продукты, которые содержат дрожжи (например, хлеб, вино и пиво). Аллергия на пивные (и пекарские) дрожжи может быть причиной аллергической реакции на вакцину против гепатита В, поскольку рекомбинантный поверхностный антиген вируса гепатита В, использующийся в вакцине, получают на дрожжах, в генетический материал которых вставлен ген, отвечающий за продукцию данного белка. При аллергии на грибы (Candida, Aspergillus и др.) может отмечаться перекрёстная реакция на пивные дрожжи.